Usos de ervas e especiarias |
Nome | Uso |
açafrão | arroz,
massas, sopas, carnes e bolos |
aipo
ou salsão | ensopados,
molhos, saladas e carnes |
alecrim
ou rosmarino | carnes,
aves, sopas e molhos |
alfavaca
| carnes,
aves, legumes secos |
alho
| carnes
em geral, refogados,molhos, etc |
alho-poró
| sopas,
ensopados e refogados |
anis | peixes,
marinadas, sopas, bolos e pães |
baunilha
| bolos,
doces, cremes e licores |
canela | doces,
bolos e cremes |
cebola | carnes
em geral, aves, peixes, ensopados, refogados, sopas, molhos etc |
cebolinha
| omeletes,
sopas, saladas,carnes e refogados |
cominho
| carnes,
aves, sopas, leguminosas, pães, queijos |
cravo-da-índia
| compotas,
pudins, bolos, vinha-d’alhos |
endro
| repolho,
molhos, peixes, batata |
erva-cidreira
| sopas,
ensopados, saladas |
erva-doce
ou funcho | salada,
peixe, assados, pães, molhos |
gengibre
| picles,
ensopado, doces, pães, bebidas |
gergelim | pães,
bolos, biscoitos, pratos árabes |
hortelã
ou menta | doces,
bebidas, doces, pratos árabes, molhos, saladas, carnes assadas |
louro
| sopas,
leguminosas, molhos, vinha-d’alhos em geral |
manjericão | saladas,
molhos, tomates, fritadas, sopas, ovos mexidos |
manjerona | assados,
costelas, molhos |
mostarda | assados,
conservas, carnes frias, salsicharia, molhos |
noz-moscada | peixes,
pratos com queijo, molhos branco, purê, nhoques |
orégano
| ensopados,
peixes, saladas, molhos, massas, pizza, sopas |
páprica | legumes,
peixes, carnes, aves, queijos, salsicharia |
pimenta-do-reino
| em
quase todos os pratos salgados |
raiz-forte
| sopas,
molhos, peixes |
salsa | em
quase tudo, menos nos doces |
sálvia | em
quase tudo, menos nos doces |
tomilho | carnes,
peixes, saladas, ovos, queijos |
urucum
| arroz,
sopas, molhos, aves |