Ingredientes:

1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
1 cebola
1 pimentão verde
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomates tipo cereja e ricota defumada ralada para decorar

Modo de preparar:

Lave e corte todos os legumes em cubos. Coloque em uma assadeira grande a berinjela, a abobrinha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o orégano, o arroz cozido, o tomilho, o azeite e misture bem. Regue com o suco de tomate e o sal. Leve ao forno quente (210ºC) para assar aproximadamente 40 minutos. Retire e polvilhe com a salsa picada. Sirva quente.