Bacalhau ao Brás
Bacalhau ao Brás: como fazer um delicioso prato português
O Bacalhau à Brás é uma receita tradicional portuguesa que remonta ao século XIX. Originária de Lisboa, esta iguaria reflete a influência da culinária marítima portuguesa, centrada no bacalhau, um peixe salgado e seco amplamente consumido em Portugal devido à sua durabilidade e disponibilidade. A receita ganhou popularidade nos bairros piscatórios de Lisboa, onde os pescadores preparavam refeições simples e reconfortantes com ingredientes acessíveis. O Bacalhau à Brás é feito com bacalhau desfiado, batatas palha, cebolas, ovos e salsa, combinados em uma mistura deliciosa e reconfortante. Seu nome deriva do sobrenome de um taberneiro de Lisboa, Brás Lopes, que alegadamente criou este prato icônico. Hoje, o Bacalhau à Brás é apreciado em todo o mundo por sua simplicidade, sabor autêntico e rica tradição culinária portuguesa.
Ingredientes:- 600 g de bacalhau
- 50 ml de azeite de oliva
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 dente de alho (3 g)
- 1 cebola grande (150 g)
- 150 g de chouriço de carne
- 750 g de batatas
- 6 ovos (306 g)
- 1 colher (chá ) de sal (5 g)
- 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino (5 g)
- ½ xícara (chá) de cebolinha (30 g)
- 150 g de azeitonas pretas
- Separe, pese e higienize todos os ingredientes. Essa técnica chama-se mise en place.
- Limpe o bacalhau, retire as espinhas e corte em cubos com 1 centímetros. Reserve. Como dessalgar bacalhau aqi.
- Corte o chouriço em pequenos cubos. Reserve.
- Descasque as batatas, corte em pequenos cubos, lave muito bem, escorra e frite.
- Salpique sal depois de fritar. Reserve.
- Numa tigela bata os ovos. Reserve.
- Numa frigideira refogue a cebola picada grosseiramente e o dente de alho, logo que comece a dourar.
- Junte o chouriço e o bacalhau, mexendo sempre, aproximadamente 2 minutos.
- Junte as batatas, mexa muito bem, mais um minuto.
- Junte os ovos batidos, mexa com cuidado até os ovos estarem cozidos.
- Disponha numa travessa.
- Sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas.
Chouriço de carne: Embutido de tripa de porco grossa, com carne de porco gorda, temperada com sal, alhos amassados, massa de pimentão, vinho branco e sangue líquido de porco. Leva menos alho que a linguiça.
De cor muito escura, quase negra, devida ao sangue, com cerca de 4 cm de diâmetro e 10 a 30 cm de comprimento, amarrado nas pontas.
Consumido fresco ou defumado e seco, como tempero em pratos de cozinha típica portuguesa, nomeadamente com favas.
* Valores padrão adotados, xícara (chá)= 240 ml, colher (sopa)= 15 ml, colher (chá)= 5 ml, copo americano= 200 ml, copo requeijão= 250 ml.
Informações Adicionais:
Serve:
5 porções.
Tempo total:
1hora e 30 minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 351 g.
18% Kcal de Carboidratos.
54% Kcal de Gordura.
0% Kcal de outras fontes.
Calorias
656kcal
33% VD*
Proteínas
46,6g
62% VD*
Carboidratos
29,04g
10% VD*
20,06g gorduras monoinsaturadas.
4,09g gorduras poliinsaturadas.
54% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
39,36g
72% VD*
Fibras
4,23g
17% VD*
Sódio
1426,49mg
59% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.