Polenta brustolada com parmesão e ervas
Como fazer uma polenta brustolada com parmesão e ervas
A polenta brustolada(¹) com parmesão e ervas tem suas raízes na culinária italiana, mais especificamente na região do Vêneto, onde a polenta é um alimento tradicionalmente apreciado. A polenta, uma espécie de mingau feito de farinha de milho, foi introduzida na região séculos atrás pelos povos nativos americanos e gradualmente se tornou um elemento básico na dieta italiana. Originalmente, era consumida principalmente pela classe trabalhadora devido à sua acessibilidade e capacidade de saciar a fome. Com o tempo, a polenta se tornou uma iguaria apreciada em toda a Itália, sendo adaptada e aprimorada de várias maneiras. A versão brustolada, que significa “torrada” em italiano, surgiu como uma maneira de dar um toque crocante e dourado à polenta cozida, adicionando uma dimensão extra de sabor e textura. A adição de queijo parmesão e ervas frescas eleva ainda mais o sabor, criando uma combinação irresistível de sabores e aromas. Hoje, a polenta brustolada com parmesão e ervas é uma delícia popular não apenas na Itália, mas também em muitas outras partes do mundo, onde é apreciada como um acompanhamento versátil ou até mesmo como prato principal.
Ingredientes:(¹) “Brustolada” é um termo italiano que significa “torrada” ou “dourada”. Quando aplicado à polenta, refere-se a uma técnica de preparação em que a polenta cozida é cortada em fatias e posteriormente grelhada, frita ou assada até que fique dourada e crocante por fora, enquanto mantém uma textura macia por dentro. Essa técnica adiciona uma camada crocante e saborosa à polenta, criando uma experiência sensorial mais rica e variada. A polenta brustolada é frequentemente servida como acompanhamento ou como prato principal, complementada com uma variedade de coberturas ou molhos, como queijo parmesão e ervas, que realçam ainda mais seu sabor. Essa preparação é apreciada não apenas na Itália, mas em muitas partes do mundo, onde a polenta é valorizada por sua versatilidade e sabor reconfortante.
- 2 xícara (chá) de fubá fino ()
- 2 xícara (chá) de água ()
- 2 l de caldo de legumes – Clique aqui para receita
- 3 xícaras (chá) de queijo parmesão ()
- ½ xícara (chá) de ervas em partes iguais (orégano, sálvia e salsa). ()
- Hidrate o fubá na água, reserve.
- Numa panela aqueça o caldo de legumes, quando estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione a mistura de fubá e água e misture sem parar.
- Junte o queijo parmesão e as ervas e misture bem.
- Despeje num refratário raso e deixar esfriar.
- Corte a polenta em formato de retângulo com 10 por 5 cm de largura.
- Grelhe os pedaços de polenta numa chapa antiaderente com um pouco de manteiga dos dois lados, para que a polenta fique crocante por fora e cremosa por dentro.
- Sirva em seguida.
- Para veganos, retire o queijo parmessão.
- O que é polenta brustolada?
É uma polenta de consistência bem firme, cortada em retângulo e grelhada numa chapa de ferro. No fogão a lenha, é chamada de brustolada.