Como fazer uma feijoada perfeita
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A feijoada completa é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua riqueza de sabores e ingredientes. É originária da época da escravidão no Brasil, sendo a feijoada composta principalmente por feijão preto cozido lentamente com uma variedade de carnes, como linguiça calabresa, bacon, carne seca e costelinha de porco, conferindo-lhe um sabor defumado e robusto. Além das carnes, é comum incluir acompanhamentos como arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e rodelas de banana frita. Este prato é uma verdadeira festa gastronômica que celebra a diversidade de ingredientes e a tradição culinária brasileira, sendo apreciado em diversas ocasiões e festividades por todo o país.
Como fazer uma feijoada perfeita: Propriedades para saúde
1. Fonte de Proteína: Rica em proteínas de alta qualidade, provenientes do feijão preto e das diversas carnes utilizadas na preparação, como carne de porco, linguiça e bacon. As proteínas são essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo.
2. Fibras: O feijão preto utilizado na feijoada é uma excelente fonte de fibras dietéticas, que auxiliam no bom funcionamento do sistema digestivo, promovendo a saúde intestinal e ajudando a regular os níveis de colesterol no sangue.
3. Vitaminas e Minerais: Fonte de várias vitaminas e minerais importantes para a saúde, incluindo ferro, zinco, potássio, magnésio, vitaminas do complexo B e vitamina C (presente na laranja, um dos acompanhamentos típicos da feijoada).
4. Energia Sustentada: Devido à combinação de proteínas, fibras e carboidratos complexos presentes neste prato pode fornecer uma fonte sustentada de energia ao longo do dia, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e proporcionando sensação de saciedade.
No entanto, é importante consumir a feijoada com moderação, pois seu teor de gordura saturada e sódio pode ser elevado, o que pode ser prejudicial para a saúde cardiovascular e pressão arterial se consumido em excesso. Optar por versões mais magras das carnes e controlar o tamanho das porções pode ser uma opção mais saudável dentro de uma dieta equilibrada.
Ingredientes:
- 1 kg de feijão preto
- 500 g de carne seca
- 300 g de costelinha
- 300 g de orelha e focinho
- 200 g de toucinho defumado
- 200 g de paio defumado
- 200 g rabo e pé de porco
- ½ xícara (chá) de gordura de porco ()
- 2 colheres (sopa) de cebola picada ()
- 6 folhas de louro ()
- ½ xícara (chá) de suco de laranja ()
- 1 colher (sopa) de casca de laranja ()
- ½ xícara (chá) de pinga ()
- ½ xícara (chá) de salsinha ()
- ½ xícara (chá) de cebolinha ()
- ½ Pimenta dedo de moça, sem sementes ()
- 1 colher (chá ) de sal ()
- 4 dentes de alho ()
- Com dois dias de antecedência dessalgue as carnes, depois de lavar por duas vezes, coloque de molho e troque a água, sempre que possível.
- Um dia antes, escorra a água, lave bem, cozinhe as carnes, cozinhar a carne seca separada. Cozinhe 10 minutos na panela de pressão, ou 30 minutos na panela comum.
- Escorra e frite em gordura quente. Reserve.
- Cozinhe o feijão e deixe semiduro, cerca de 15 minutos na pressão. Reserve.
- No dia em uma panela maior, coloque a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal com alho, o louro, as carnes e uma pitada de pimenta malagueta.
- Refogue por alguns minutos. Junte o feijão.
- Coloque água aos poucos e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
- Junte o suco e a casca de laranja, a pinga e acerte o tempero.
- Junte o maço de cheiro verde picado.
1. Escolha dos Ingredientes: Utilize ingredientes frescos e de qualidade. O feijão preto deve ser escolhido e lavado cuidadosamente. Opte por carnes de boa procedência, como linguiça calabresa, carne seca, costelinha de porco e bacon.
2. Preparação do Feijão: Deixe o feijão de molho em água por algumas horas antes do preparo para reduzir o tempo de cozimento e facilitar a digestão. Cozinhe o feijão com temperos como alho, cebola e folhas de louro para realçar o sabor.
3. Variedade de Carnes: Adicione uma variedade de carnes defumadas e salgadas para dar sabor à feijoada. Combine diferentes tipos, como linguiça calabresa, bacon, carne seca e costelinha de porco, mas não exagere na quantidade para evitar que o prato fique muito gorduroso.
4. Tempere com Moderação: Use temperos como alho, cebola, pimenta-do-reino e folhas de louro para realçar o sabor da feijoada. Evite exagerar no sal devido à presença de carnes salgadas.
5. Acompanhamentos Tradicionais: Sirva com acompanhamentos tradicionais, como arroz branco, couve refogada, farofa, rodelas de laranja, molho de feijão ou vinagrete, limão, farinha de mandioca, torresmo e caipirinha de pinga e banana frita. Esses acompanhamentos complementam o sabor da feijoada e equilibram o prato.
6. Tempo de Cozimento: Cozinhe em fogo baixo por várias horas para que os sabores se misturem e as carnes fiquem macias. Mexa ocasionalmente e adicione água conforme necessário para manter a consistência do caldo.
7. Degustação e Ajustes: Prove durante o cozimento e ajuste os temperos conforme necessário. Se estiver muito salgada, adicione mais água; se estiver sem sabor, acrescente mais temperos.
8. Descanso Antes de Servir: Deixe a feijoada descansar por alguns minutos antes de servir para que os sabores se desenvolvam ainda mais.
Informações Adicionais:
Serve:
15 porções.
Tempo total:
25horas .
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 260 g.
26% Kcal de Carboidratos.
48% Kcal de Gordura.
3% Kcal de outras fontes.
Calorias
632kcal
32% VD*
Proteínas
36,14g
48% VD*
Carboidratos
40,81g
14% VD*
14,06g gorduras monoinsaturadas.
3,86g gorduras poliinsaturadas.
58% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
33,97g
62% VD*
Fibras
14,81g
59% VD*
Sódio
1098,57mg
46% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.