Cocada rápida

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparar:

Coloque numa panela grossa todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e bata, com o auxílio de uma colher, por 2 minutos, ou até começar a açucarar. Despeje rapidamente em uma superfície de mármore ou assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaços pequenos. Deixe esfriar e sirva.

Dicas:

Para cocada mole: adicione 1 colher (chá) de manteiga após retirar o creme do fogo. Neste caso, sirva na colher.
Para cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas não deixe passar do ponto porque o coco pode ficar amargo.