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Cassoulet

Como fazer o melhor cassoulet

Como fazer o melhor cassoulet

O cassoulet, um prato rústico e reconfortante da culinária francesa, tem suas raízes na região de Languedoc, sudoeste da França. Sua origem remonta à Idade Média, quando agricultores e caçadores preparavam uma refeição substancial e satisfatória usando ingredientes locais disponíveis. A receita tradicional do cassoulet envolve a combinação de feijão branco, geralmente feijão Tarbais, com diversas carnes, como carne de porco, linguiça, pato confitado e, por vezes, cordeiro. Esses ingredientes são lentamente cozidos em um guisado aromático, resultando em camadas de sabores intensos e texturas suculentas. O cassoulet foi refinado ao longo dos séculos, tornando-se um prato emblemático da gastronomia francesa, apreciado por sua simplicidade rústica e sabor rico. Hoje em dia, é celebrado como um clássico reconhecido internacionalmente, preservando sua essência histórica e culturalmente significativa.

Ingredientes:
  • 500 g de feijão branco
  • 500 g de carne bovina de sua preferência
  • 1 gomo de linguiça calabresa ()
  • 2 gomos de paio ()
  • 200 g de bacon
  • 6 tomates picados ()
  • 3 cebolas ()
  • ½ xícara (chá) de salsinha ()
  • ½ xícara (chá) de cebolinha ()
  • 2 folhas de louro ()
  • 3 dentes de alho ()
  • 1 colher de (chá) de pimenta ()
  • 1 colher de (chá) de sal ()
Modo de preparar:
  1. Coloque o feijão de molho 6 horas.
  2. Refogue na panela de pressão, 1 cebolas picadas, 1dente de alho e acrescente a carne cortada.
  3. Acrescente água quente e ponha na pressão, por 20 minutos, desligue o fogo.
  4. Depois que saiu a pressão, acrescente os paios e linguiças cortados em rodelas e o bacon picadinho, e o feijão, coloque a tampa e leve ao fogo por mais 10 minutos.
  5. Apague o fogo e deixe sair a pressão.
  6. Em outra panela refogue a cebola restante com o dois dentes de alho que sobraram, acrescente e os tomates maduros picados, o sal e a pimenta.
  7. Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho.
  8. Acrescente a este molho o conteúdo da panela de pressão, as carnes e deixe cozinhar por uns 20 minutos, para as carnes pegar o temperos.
  9. Para finalizar, acrescente cheiro verde.
Dicas e Substituições: OBS: O cassoulet é uma especialidade da culinária francesa. Pode ser preparado com outros tipos de carne, como carneiro e pato, e outros temperos.
Sirva-o em dias frios acompanhado por arroz branco.

 

Informações Adicionais:

Serve:

27 porções.

Tempo total:

1hora e 30 minutos.

Informações Nutricionais:

Valores Nutricionais para uma porção de 103 g.

27% Kcal de Proteína.
31% Kcal de Carboidratos.
43% Kcal de Gordura.
-1% Kcal de outras fontes.

Calorias

174kcal

9% VD*

Proteínas

11,82g

16% VD*

Carboidratos

13,64g

5% VD*

3,2g gorduras saturadas.
2,69g gorduras monoinsaturadas.
0,79g gorduras poliinsaturadas.

15% VD* gorduras saturadas.

Gorduras Totais

8,23g

15% VD*

Fibras

3,68g

15% VD*

Sódio

316,09mg

13% VD*

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.


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