Ingredientes:

1 kg de aipim ralado sem espremer
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de de coco ralado
1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparar:

Numa tigela bata o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, o aipim, o queijo, o coco ralado, o leite de coco e o fermento, misture bem. Junte as claras batidas em neve, misture suavemente. Disponha a massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido aproximadamente 40 minutos, até dourar ou ao espetar um palito/garfo no centro da massa, este saia seco e limpo. Deixe esfriar e sirva em seguida.