Ingredientes:

1 kg de berinjelas pequenas
2 copos (americano) de azeite
1 copo (americano) de vinagre branco
20 cebolinhas em conserva
100 g de azeitonas pretas
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 dentes de alho
1 folha de louro
Sal
Orégano

Modo de preparar:

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal aproximadamente 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torne a escorrer e deixe esfriar. Arrume numa panela camadas de berinjelas, azeite com vinagre, cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe orégano e pimenta-do-reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num refratário, tampe e leve à geladeira.
Servir após 5 dias.