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Virado à paulista

Como fazer o melhor virado à paulista

Virado a paulista

Ingredientes:
  • 500 g bisteca de porco
  • 1 colher (chá ) de sal ()
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de toucinho fresco
  • 200 g de linguiça toscana fresca
  • 5 bananas nanicas médias ()
  • 8 ovos ()
  • 200 g farinha de rosca
  • 5 dentes de alho ()
  • 1 maço de couve ()
  • 100 g farinha de trigo
  • 200 g farinha de mandioca
  • 300 g feijão
  • 100 g toucinho defumado
  • 300 g arroz
  • 3 limões ()
  • 10 g pimenta-do-reino
  • ½ xícara (chá) de salsinha ()
  • 50 ml leite
Modo de preparar:
  1. Escolha o feijão e leve para cozinhar cerca de 30 minutos.
  2. Tempe a bisteca com sal, 1 limão, pimenta-do-reino e um pouco de salsa.
  3. Deixe marinar cerca de 2 horas.
  4. Descasque e empane as bananas, passando-as na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos batidos com o leite e sal, e por último na farinha de rosca.
  5. Corte o toucinho em tiras.
  6. Coloque o toucinho em uma panela fria leve ao fogo, com a pele voltada para baixo, com um pouco de azeite e aqueça-o suavemente cerca de 5 a 10 minutos, para que a gordura comece a sair.
  7. Transfira o toucinho para uma assadeira, leve ao forno 160 °C, cerca de 30 minutos. Este cozimento lento permite fique dourado e crocante, transformando suavemente a pele no torresmo perfeito.
  8. Corte a couve em tiras finas, refogue com um pouco alho, toucinho defumado em cubinhos e óleo, ceca de 5 minutos.
  9. Retire o feijão do fogo, separe o caldo, tempere os grãos com o óleo que fritou o torresmo, o alho e a cebola.
  10. Misture, junte o caldo do feijão, cozinhe cerca de 10 minutos.
  11. Junte aos poucos a farinha de mandioca, mexa ligeiramente.
  12. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos a linguiça, cerca de 10 minutos. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente.
  13. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos os ovos, cerca de 4 minutos por ovo. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente.
  14. Cozinhe o arroz branco ao seu gosto, cerca de 20 minutos.
  15. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos a bisteca, cerca de 10 minutos, a 160 ºC. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente, ou se preferir grelhe.
  16. Monte com o virado de feijão no centro do prato e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

 

Dicas e Substituições: Nunca coloque o sal antes de fritar o toucinho, salgado não vira torresmo, fica mole e gruda na panela.

Informações Adicionais:

Serve:

41 porções.

Tempo total:

4horas e 42 minutos.

Informações Nutricionais:

Valores Nutricionais para uma porção de 97 g.

13% Kcal de Proteína.
32% Kcal de Carboidratos.
55% Kcal de Gordura.
0% Kcal de outras fontes.

Calorias

316kcal

16% VD*

Proteínas

10,61g

14% VD*

Carboidratos

24,88g

8% VD*

5,95g gorduras saturadas.
6,92g gorduras monoinsaturadas.
3,17g gorduras poliinsaturadas.

27% VD* gorduras saturadas.

Gorduras Totais

19,28g

35% VD*

Fibras

2,71g

11% VD*

Sódio

155,69mg

6% VD*

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.


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