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Tempura de Bacalhau

Tempura de Bacalhau: surpreenda seus convidados com essa receita gourmet

Tempura de Bacalhau

Ingredientes:
  • Para o Bacalhau:
  • 500 g de bacalhau dessalgado em postas grossas
  • 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
  • ½ xícara (chá) de amido de milho (75 g)
  • 1 ovo (51 g)
  • ½ lata de cerveja gelada (175 ml)
  • 1 colher (chá ) de sal (5 g)
  • 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino (5 g)
  • Óleo para fritar
  • Para o Molho Tare:
  • ½ xícara de shoyu (120 ml)
  • ¼ xícara de saque mirin (60 ml)
  • ¼ xícara de sake (60 ml)
  • 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado (2 g)

 

 

Modo de preparar:
  1. 1. Bacalhau:
  2. Corte o bacalhau em postas grossas.
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o ovo e a cerveja até formar uma massa homogênea.
  5. Aqueça o óleo em uma panela funda cerca de 180°C.
  6. Passe as postas de bacalhau na massa e frite até dourar.
  7. Escorra em papel toalha.
  8. 2. Molho Tare:
  9. Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o sake, o açúcar e o gengibre ralado.
  10. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente.
  11. 3. Servir:
  12. Sirva o bacalhau tempura com o molho tare e acompanhamentos de sua preferência, como legumes salteados, arroz branco ou salada.

 

 

Dicas e Substituições: Para garantir que o bacalhau esteja dessalgado no ponto ideal, experimente um pedaço antes de fritá-lo. Se estiver muito salgado, deixe de molho em água fria por mais alguns minutos.
Se a massa ficar muito grossa, adicione mais cerveja gelada para diluir.
Se a massa ficar muito fina, adicione mais farinha de trigo ou amido de milho para engrossar.
O óleo deve estar quente o suficiente (180 ºC) para fritar o bacalhau sem que ele fique encharcado.
O molho tare pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 1 semana.
Experimente adicionar outros temperos à massa, como ervas frescas picadas ou especiarias.
Sirva o bacalhau tempura com outros molhos de sua preferência, como maionese temperada ou molho agridoce.

Diferenças Mirim x Sake (saque)

Na culinária, o mirim se refere a um condimento essencial da culinária japonesa. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo (cerca de 14%, em comparação aos 20% do saquê).

Características do Mirin:

  • Sabor: Doce e levemente ácido.
  • Textura: Líquida, semelhante ao saquê.
  • Cor: Amarela clara ou dourada.

Funções do Mirin na Culinária:

  • Realçar o sabor dos alimentos: O mirin ajuda a realçar o sabor dos outros ingredientes da receita, especialmente legumes e carnes.
  • Adicionar brilho aos pratos: O mirin deixa os pratos com um brilho característico.
  • Amaciar carnes: O mirin ajuda a amaciar carnes e aves durante o cozimento.
  • Balancear a acidez: O mirin pode ser usado para equilibrar a acidez de outros ingredientes, como o vinagre.

Tipos de Mirin:

  • Hon-mirin: É o tipo de mirin mais tradicional e de melhor qualidade. É feito com arroz fermentado com koji (um tipo de fungo) e possui um sabor mais complexo e aromático.
  • Mirin-fu: É um tipo de mirin com teor alcoólico mais baixo (cerca de 1%) e sabor mais suave. É feito com arroz, açúcar e água.
  • Mirin-syo: É um tipo de mirin artificial, feito com xarope de milho, água e outros ingredientes. É o tipo mais barato e menos saboroso.

Substitutos do Mirin:

  • Vinagre de arroz + açúcar: Misture 1 colher de sopa de vinagre de arroz com 1 colher de chá de açúcar para obter um substituto razoável do mirin.
  • Sake + açúcar: Misture 1 colher de sopa de sake com ½ colher de chá de açúcar para um substituto com sabor mais próximo do mirin.
  • Caldo de legumes: O caldo de legumes pode ser usado como substituto do mirin em algumas receitas, especialmente em sopas e ensopados.

Onde Comprar Mirin:

  • Lojas de produtos japoneses: Lojas especializadas em produtos japoneses geralmente vendem o mirin em diferentes tipos e marcas.
  • Seções de culinária oriental em supermercados: Alguns supermercados maiores podem ter mirin na seção de culinária oriental.
  • Lojas online: É possível encontrar mirin em lojas online especializadas em produtos asiáticos.

Dicas para Usar Mirin:

  • Adicione o mirin no final do cozimento: O mirin evapora facilmente, por isso é importante adicioná-lo no final do cozimento para que conserve seu sabor e aroma.
  • Use o mirin com moderação: O mirin tem um sabor forte, por isso é importante usá-lo com moderação para não saturar os outros ingredientes da receita.
  • Experimente diferentes tipos de mirin: Experimente os diferentes tipos de mirin para descobrir qual você prefere.

Informações Adicionais:

Serve:

11 porções.

Tempo total:

1hora .

Informações Nutricionais:

Valores Nutricionais para uma porção de 107 g.

34% Kcal de Proteína.
48% Kcal de Carboidratos.
6% Kcal de Gordura.
12% Kcal de outras fontes.

Calorias

153kcal

8% VD*

Proteínas

13,14g

18% VD*

Carboidratos

18,27g

6% VD*

0,25g gorduras saturadas.
0,24g gorduras monoinsaturadas.
0,24g gorduras poliinsaturadas.

1% VD* gorduras saturadas.

Gorduras Totais

1,03g

2% VD*

Fibras

0,43g

2% VD*

Sódio

733,9mg

31% VD*

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.


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