Ratatouille
Como fazer o mais gostoso ratatouille
Ingredientes dos legumes:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
- 5 cebolas médias picadas (550 g)
- 3 pimentões vermelhos cortados em cubos (480 g)
- 2 berinjelas cortadas em cubos (1000 g)
- 3 abobrinhas italianas cortadas em cubos (600 g)
- 6 tomates médios cortados em meia-lua ()
- 1 colher (chá ) de sal (5 g)
- 1 limão (58 g)
- ½ xícara (chá) de salsinha fresca picada (30 g)
Ingredientes do buquê garni:
- 10 ramos de salsinha (10 g)
- 8 grãos de pimenta-do-reino (1 g)
- ½ colher (chá) de tomilho (1 g)
- ½ colher (chá) de erva-doce (1 g)
- 1 folha de louro (1 g)
Modo de preparar:
Modo de preparar:
- Num pedaço de pano fino amarre formando uma trouxinha os ingredientes do buquê garni. Reserve.
- Numa panela, aqueça duas colheres de azeite de oliva.
- Junte a cebola e o buquê garni e refogue até a cebola ficar dourada.
- Junte o pimentão e cozinhe até ficar macio (não mole).
- Transfira para uma tigela e reserve.
- Deixe o buquê garni na panela, junte mais 2 colheres de azeite e refogue a berinjela.
- Retire do fogo, coloque noutra tigela e reserve.
- Junte o azeite restante à panela e refogue a abobrinha, retire do fogo, coloque noutra tigela e reserve.
- Volte a mistura de cebola e pimentão à panela, junte o tomate e refoque aproximadamente 10 minutos.
- Junte os refogados de berinjela e abobrinha e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Tempere com sal, despeje numa tigela e leve à geladeira aproximadamente 24 horas.
- Retire o buquê garni.
- Esprema o suco de limão, regue com azeite de oliva extravirgem e polvilhe a salsinha.
- Sirva em temperatura ambiente ou quente com pão.
Dicas e Substituições:
O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.
O nome significa “picar, triturar”, mas podemos traduzir também como “ragu de legumes” ou “prato de berinjelas”. (Pequeno Dicionário da Gastronomia)
Para preparar o ratatouille não podem faltar nem as berinjelas, nem os tomates. Com os restantes ingredientes podem utilizar à vontade. Não são obrigatórios os pimentões.
No original francês, "ratatouille" é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos lentamente em azeite.
O nome significa “picar, triturar”, mas podemos traduzir também como “ragu de legumes” ou “prato de berinjelas”. (Pequeno Dicionário da Gastronomia)
Para preparar o ratatouille não podem faltar nem as berinjelas, nem os tomates. Com os restantes ingredientes podem utilizar à vontade. Não são obrigatórios os pimentões.
No original francês, "ratatouille" é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos lentamente em azeite.
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