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Ratatouille

Como fazer o mais gostoso ratatouille

Ratatouille

Ingredientes dos legumes:
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ()
  • 5 cebolas médias picadas ()
  • 3 pimentões vermelhos cortados em cubos ()
  • 2 berinjelas cortadas em cubos ()
  • 3 abobrinhas italianas cortadas em cubos ()
  • 6 tomates médios cortados em meia-lua ()
  • 1 colher (chá ) de sal ()
  • 1 limão ()
  • ½ xícara (chá) de salsinha fresca picada ()
Ingredientes do buquê garni:
  • 10 ramos de salsinha ()
  • 8 grãos de pimenta-do-reino ()
  • ½ colher (chá) de tomilho ()
  • ½ colher (chá) de erva-doce ()
  • 1 folha de louro ()

Modo de preparar:

Modo de preparar:
  1. Num pedaço de pano fino amarre formando uma trouxinha os ingredientes do buquê garni. Reserve.
  2. Numa panela, aqueça duas colheres de azeite de oliva.
  3. Junte a cebola e o buquê garni e refogue até a cebola ficar dourada.
  4. Junte o pimentão e cozinhe até ficar macio (não mole).
  5. Transfira para uma tigela e reserve.
  6. Deixe o buquê garni na panela, junte mais 2 colheres de azeite e refogue a berinjela.
  7. Retire do fogo, coloque noutra tigela e reserve.
  8. Junte o azeite restante à panela e refogue a abobrinha, retire do fogo, coloque noutra tigela e reserve.
  9. Volte a mistura de cebola e pimentão à panela, junte o tomate e refoque aproximadamente 10 minutos.
  10. Junte os refogados de berinjela e abobrinha e deixe no fogo por mais 5 minutos.
  11. Tempere com sal, despeje numa tigela e leve à geladeira aproximadamente 24 horas.
  12. Retire o buquê garni.
  13. Esprema o suco de limão, regue com azeite de oliva extravirgem e polvilhe a salsinha.
  14. Sirva em temperatura ambiente ou quente com pão.
Dicas e Substituições: O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.
O nome significa “picar, triturar”, mas podemos traduzir também como “ragu de legumes” ou “prato de berinjelas”. (Pequeno Dicionário da Gastronomia)

Para preparar o ratatouille não podem faltar nem as berinjelas, nem os tomates. Com os restantes ingredientes podem utilizar à vontade. Não são obrigatórios os pimentões.

No original francês, “ratatouille” é um substantivo feminino, também chamado de “ragu grosseiro”. Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos lentamente em azeite.


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