Ingredientes:

10 kg de carne de porco
30 g de sal cura rápida
30 g de condimentos preparados
25 g de emulsificante ligatari (para ligar a carne)
25 g de exacor (para dar cor na carne)
10% de água em temperatura ambiente (do volume de 10 kg de carne)
Pimenta a gosto ou 5 g de páprica
Tripa de porco (calibre 24 e 26)

Modo de preparar:

Limpe bem a carne, moa 1 vez, misture todos os temperos na água, menos o exacor. Junte a carne, amasse bem, por último junte o exacor, amassar bem novamente. Deixe descansar aproximadamente 1 hora. Encha a tripa, faça os gomos e amarre-os. Conserve na geladeira.