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Ingredientes:

1 kg de berinjelas médias
2 xícaras (chá) de sal
½ garrafa de vinagre branco
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) rasa de orégano
4 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) rasa de mostarda em grãos
1 colher (sopa) rasa de pimenta vermelha

Modo de preparar:

Lavar as berinjelas, enxugar e descascar. Cortar cada berinjela em lâminas horizontal. Juntar as fatias e filetá-las bem finas. Numa tigela coloque as berinjelas e o sal. Deixe descansar aproximadamente 4 horas no mínimo, com um peso em cima. Espremê-las muito bem em água corrente, em seguida banhá-las com o vinagre. Deixe descansar mais 4 horas. Espreme-las novamente. Coloque as berinjelas numa tigela. Junte os outros ingredientes e deixe descansar aproximadamente 12 horas na geladeira. Sirva.


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