Ingredientes:

2 litros de leite integral
2 copos de iogurte natural

Modo de preparar:

Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85 ºC ou levantar fervura. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35 ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto. Junte o iogurte e misture. Tampe a panela e cubra com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela. Deixe a panela coberta aproximadamente 12 horas em temperatura ambiente. Retire o jornal e a tampa da panela. Nesta faze temos a coalhada fresca. Coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.