Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

1 kg de bacalhau cozido e triturado
1 ½ kg de batatas cozidas e espremidas
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 dentes de alho picadinho
3 cebolas pequenas picadinhas
Pimenta-do-reino a gosto
6 gemas
3 claras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal se necessário

Modo de preparar:

Numa tigela misture todos os ingredientes. Junte as claras batidas em neve, misture suavemente. Modele os bolinhos com ajuda de uma colher ou molde nas mãos. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos. Retire com uma escumadeira deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente. Disponha numa travessa e sirva em seguida.