Bacalhau ao leite de coco
Como fazer um delicioso Bacalhau ao leite de coco
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau em postas
- 1 ½ kg de batatas em rodelas grossas
- ½ kg de cebola em rodelas grossas
- 3 pimentões médios em rodelas ()
- 1 maço de couve cortado e aferventado ()
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ()
- 2 gemas ()
- 3 xícaras (chá) de leite integral ()
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ()
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ()
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva ()
- 4 alhos picados ()
- ½ xícara (chá) de salsa picada ()
- 1 colher (chá ) de sal ()
- 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino ()
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
- 1 vidro de leite de coco pequeno ()
- Dessalgue o bacalhau, modo de fazer aqui.
- Afervente o bacalhau, retire e remova as espinhas. Reserve.
- Na mesma água cozinhe as batatas. Reserve.
- Em uma panela refogue no azeite, o alho, a cebola e os pimentões.
- Junte a salsa e retire do fogo. Reserve.
- Corte a couve em tiras grossas e cozinhe até ficar macia.
- Em um refratário faça camadas de bacalhau, refogado e couve, no final regue com o leite de cocô. Reserve.
- Em uma panela aqueça a manteiga.
- Transfira a manteiga para o liquidificador.
- Junte o leite, a farinha, a gema, o queijo, o sal e bata para misturar.
- Volte à mistura na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar.
- Despeje sobre o bacalhau no refratário, polvilhe queijo ralado.
- Leve para gratinar em forno alto (200 ºC), preaquecido, aproximadamente 30 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada.
* Valores padrão adotados, xícara (chá)= 240 ml, colher (sopa)= 15 ml, colher (chá)= 5 ml, copo americano= 200 ml, copo requeijão= 250 ml.
Dessalgar o bacalhau:
* Utilize água fria e troque a cada 12 horas, por 24 a 48 horas, dependendo da espessura do bacalhau.
* Para um dessalgue mais rápido, coloque o bacalhau em água fria com leite por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas.
* Experimente dessalgar o bacalhau na geladeira, para um processo mais lento e controlado.
Cozinhar o bacalhau:
* Retire o bacalhau da água dessalgada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
* Cozinhe o bacalhau em fogo baixo para evitar que fique seco.
* Experimente cozinhar o bacalhau em postas grossas para manter a suculência.
* Retire o bacalhau do fogo quando estiver cozido, mas ainda firme, para evitar que fique desmanchando.
Leite de coco:
* Utilize leite de coco fresco para um sabor mais intenso.
* Se usar leite de coco de lata, escolha a versão sem adição de açúcares ou conservantes.
* Ajuste a quantidade de leite de coco de acordo com seu gosto.
Outros:
* Experimente adicionar outros ingredientes ao seu bacalhau ao leite de coco, como pimentões, azeitonas, banana da terra ou castanhas.
* Use azeite de oliva extra virgem para um sabor mais intenso.
* Sirva o bacalhau com arroz branco, pirão ou farofa.
Substituições:
Bacalhau:
* Pode ser substituído por outros peixes brancos firmes, como o linguado, o cação ou o badejo.
* Se usar um peixe mais salgado, ajuste a quantidade de sal na receita.
Leite de coco:
* Pode ser substituído por creme de leite fresco ou de lata.
* Utilize leite vegetal, como leite de amêndoas ou leite de coco, para uma versão vegana.
Outros:
* Substitua a cebola por alho-poró ou chalota.
* Use pimentão verde, amarelo ou vermelho, de acordo com seu gosto.
* Acrescente outros temperos, como páprica, cominho ou curry.
* Experimente usar diferentes tipos de azeite, como azeite de dendê ou azeite de gergelim.
Dicas para veganos:
* Utilize leite vegetal no lugar do leite de coco.
* Substitua o bacalhau por tofu firme ou cogumelos porto-belo.
* Acrescente outros ingredientes para dar sabor e textura, como legumes cozidos, tofu defumado ou tempeh (1).
Observações:
* As substituições podem alterar o sabor e a textura da receita original.
* Experimente as substituições com cuidado e ajuste os ingredientes de acordo com seu paladar.
(1) O tempeh é um alimento tradicional da Indonésia feito a partir da fermentação de soja. É como um primo do tofu, mas com algumas diferenças importantes:
* Processamento: O tempeh é feito com soja inteira cozida e então fermentada com um fungo chamado Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae. Esse processo de fermentação agrega os grãos de soja em um bolo firme e compacto. Já o tofu é feito a partir da coagulação do leite de soja.
* Nutrição: Devido à fermentação, o tempeh geralmente tem um teor mais alto de proteína, fibra alimentar e vitaminas do que o tofu. Ele também possui uma textura mais firme e sabor um pouco mais nutty devido à fermentação.O tempeh pode ser uma ótima opção para substituir o bacalhau por ser:
* Proteína vegetal: assim como o bacalhau, é rico em proteína.
* Textura firme: semelhante a de alguns cortes de bacalhau.
* Sabor único: agrega um sabor interessante ao prato.Para usar o tempeh na substituição do bacalhau ao leite de coco, é recomendado:
* Marinar o tempeh: para adicionar sabor e deixar a textura mais macia. Use shoyu, limão, alho e especiarias como curry ou açafrão.
* Desfiar ou cortar em cubos: depois de marinado, para imitar os pedaços de bacalhau.
* Refogar antes de adicionar ao leite de coco: para dourar e realçar o sabor.
Lembre-se: o importante é se divertir na cozinha e criar um prato que você e sua família gostem!
Informações Adicionais:
Serve:
12 porções.
Tempo total:
1hora e 30 minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 318 g.
27% Kcal de Carboidratos.
50% Kcal de Gordura.
-2% Kcal de outras fontes.
Calorias
439kcal
22% VD*
Proteínas
27,05g
36% VD*
Carboidratos
30,15g
10% VD*
14,19g gorduras monoinsaturadas.
2,11g gorduras poliinsaturadas.
38% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
24,57g
45% VD*
Fibras
4,29g
17% VD*
Sódio
302,78mg
13% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.