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Torta de bacalhau

Torta de bacalhau como fazer a mais irresistível

Torta de bacalhau

A torta de bacalhau é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, com raízes que remontam aos costumes e tradições pesqueiras do país. Originada nas regiões costeiras de Portugal, onde o bacalhau era uma fonte abundante de alimento, a receita foi desenvolvida como uma forma criativa de aproveitar esse peixe seco e salgado. Ao longo dos anos, a torta de bacalhau tornou-se um prato emblemático, apreciado tanto em ocasiões especiais quanto no dia a dia. Sua versatilidade e sabor único fizeram com que se espalhasse por outras regiões do mundo, conquistando admiradores e adaptando-se a diferentes paladares e tradições culinárias.

Torta de bacalhau: Benefícios para saúde:

A torta de bacalhau, quando preparada com ingredientes saudáveis e equilibrados, pode oferecer vários benefícios para a saúde:

1. Fonte de Proteína de Alta Qualidade: O bacalhau é uma excelente fonte de proteína magra, essencial para a construção e reparação de tecidos musculares, além de promover a saciedade.

2. Rico em Ácidos Graxos Ômega-3: O bacalhau é uma das fontes mais conhecidas de ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde do coração, ajudando a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e a manter níveis saudáveis de colesterol.

3. Fibras e Vitaminas dos Vegetais: Se a torta de bacalhau incluir vegetais, como batatas, cebolas e pimentões, ela pode ser uma boa fonte de fibras alimentares, vitaminas e minerais essenciais para a saúde, como vitamina C, potássio e antioxidantes.

4. Baixo teor de Gordura (dependendo do preparo): Se preparada com moderação, a torta de bacalhau pode ser relativamente baixa em gorduras saturadas, especialmente se optar por métodos de cozimento saudáveis, como assar em vez de fritar.

5. Promove a Variedade na Dieta: Incluir peixe em sua dieta, como o bacalhau, oferece uma variedade de nutrientes importantes que podem complementar outros alimentos e promover uma dieta equilibrada e saudável.

No entanto, é importante ter em mente que a moderação é essencial ao desfrutar da torta de bacalhau, especialmente se estiver acompanhada de ingredientes ricos em gordura, como queijos ou massas folhadas. Além disso, indivíduos com restrições alimentares específicas, como alergias ou intolerâncias alimentares, devem estar atentos aos ingredientes utilizados na preparação da receita.

Ingredientes da massa::

  • 2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 150 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
  • ½ xícara (chá) de água gelada

Ingredientes do recheio::
  • 300 g de bacalhau salgado
  • 1 ¼ xícara (chá) de leite integral
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 2 folhas de louro
  • 4 grãos de pimenta
  • 2 talos de salsão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • ¼ xícara (chá) de salsa picada
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha picada

Ingredientes do creme::
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ¼ xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau
  • 1 xícara (chá) de batata inglesa cozida e espremida
  • 1 ovo

Modo de preparar Mise en place:
  1. Separe, pese e higienize todos os ingredientes. Essa técnica chama-se mise en place.
  2. Deixe o bacalhau de molho na véspera, para dessalgar.
  3. Troque a água diversas vezes. Reserve.

Modo de preparar da massa:
  1. Coloque os ingredientes secos da massa numa tigela e misture bem.
  2. Junte a manteiga em pedacinhos e misture até formar uma farofa grossa.
  3. Junte um pouco de água gelada misturando até formar uma massa uniforme (Não misture demais, para não desenvolver o glúten).
  4. Coloque num saco plástico e leve à geladeira para descansar aproximadamente 30 minutos.
  5. Retire a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
  6. Reserve pouco menos da metade para fechar a torta.
  7. Abra a massa com o rolo um pouco maior do que o diâmetro da forma e forre o fundo e os lados da forma.
  8. Leve novamente à geladeira enquanto prepara o recheio.

Modo de preparar do recheio:
  1. Lave bem o bacalhau, transfira-o para uma panela e cozinhe no leite com a noz moscada, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os talos de salsa, até que fique macio, aproximadamente 15 minutos.
  2. Reserve o leite e desfie o bacalhau. Reserve.
  3. Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio até que fique dourada.
  4. Junte o bacalhau e as ervas. Apague o fogo e deixe esfriar.

Modo de preparar do creme:
  1. Noutra panela prepare o creme, aqueça a manteiga e misture a farinha e o leite do cozimento do bacalhau passado por uma peneira.
  2. Mexa até que engrosse. Deixe esfriar.
  3. Misture a batata espremida ao ovo e ao creme frio.
  4. Acrescente o bacalhau refogado e misture bem.
  5. Deixe descansar na geladeira aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparar finalização:
  1. Retire a masa da geladeira e recheie a torta e cubra com a massa reservada.
  2. Pincele com o ovo levemente batido.
  3. Leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
  4. Sirva em seguida.

 

Dicas e Substituições: Aqui estão algumas dicas e substituições que podem ser úteis ao preparar uma torta de bacalhau:

1. Escolha do Bacalhau: Opte por bacalhau de boa qualidade, de preferência o tipo “bacalhau do Porto” ou “bacalhau Gadus morhua”. Certifique-se de dessalgar o bacalhau adequadamente, mudando a água várias vezes ao longo de um período de 24 horas.

2. Variedade de Vegetais: Experimente adicionar uma variedade de vegetais à sua torta de bacalhau, como batatas, cebolas, pimentões, espinafre ou brócolis. Isso adicionará mais sabor, textura e valor nutricional à sua receita.

3. Opções de Massa: Você pode optar por diferentes tipos de massa para sua torta, como massa folhada, massa quebrada ou até mesmo massa de batata. Escolha a que mais se adéqua ao seu gosto e preferência.

4. Redução de Gordura: Para tornar a torta de bacalhau mais saudável, considere reduzir a quantidade de óleo, manteiga ou gordura utilizada no preparo. Você também pode substituir creme de leite por iogurte grego sem gordura ou leite desnatado.

5. Adoçantes Naturais: Se a receita pedir algum tipo de adoçante, opte por adoçantes naturais, como mel, xarope de agave ou açúcar de coco, em vez de açúcar refinado.

6. Variação de Queijos: Se a sua receita incluir queijo, experimente opções com menor teor de gordura, como queijo cottage, ricota ou queijo feta. Eles adicionam sabor e textura sem adicionar muitas calorias.

7. Ervas e Temperos: Utilize uma variedade de ervas frescas e secas, como salsa, coentro, tomilho ou alecrim, para realçar o sabor da torta de bacalhau sem a necessidade de adicionar muito sal.

8. Opções sem Glúten: Se estiver seguindo uma dieta sem glúten, você pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz, farinha de amêndoa ou outra farinha sem glúten de sua preferência.

Essas dicas e substituições podem ajudar a adaptar a receita de torta de bacalhau de acordo com suas preferências pessoais e necessidades dietéticas, garantindo uma refeição deliciosa e satisfatória.

Informações Adicionais:

Serve:

7 porções.

Tempo total:

2horas e 15 minutos.

Informações Nutricionais:

Valores Nutricionais para uma porção de 203 g.

17% Kcal de Proteína.
32% Kcal de Carboidratos.
52% Kcal de Gordura.
-1% Kcal de outras fontes.

Calorias

436kcal

22% VD*

Proteínas

18,11g

24% VD*

Carboidratos

34,42g

11% VD*

14,31g gorduras saturadas.
7,54g gorduras monoinsaturadas.
0,92g gorduras poliinsaturadas.

65% VD* gorduras saturadas.

Gorduras Totais

25,05g

46% VD*

Fibras

2,08g

8% VD*

Sódio

902,16mg

256% VD*

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.


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