Massa básica para tarteletes – Pâte sucrée
Como fazer a original Massa básica para tarteletes – pâte sucrée
A massa doce conhecida como Pâte Sucrée, de origem francesa, é uma base versátil bastante utilizada na confeitaria para preparar tortas e sobremesas. Significando literalmente “massa doce”, esse delicado e rico preparo faz parte da tradição da pâtisserie francesa, onde a arte de fazer sobremesas refinadas desenvolveu-se ao longo dos séculos. Criada como uma alternativa à Pâte Brisée(1), a Pâte Sucrée se destaca por sua textura mais cremosa e sua capacidade de ser moldada em diversas formas e usos. Feita principalmente com farinha, manteiga, açúcar e ovos, essa massa é cuidadosamente trabalhada para formar uma base firme e crocante que complementa uma variedade de recheios doces. Sua história está profundamente ligada à tradição da confeitaria francesa, onde a busca pela perfeição culinária e a paixão pela arte de fazer doces resultaram em criações que continuam encantando os paladares até os dias de hoje.
Ingredientes:(1) A Pâte Brisée é uma massa básica utilizada na culinária francesa, especialmente na preparação de tortas salgadas e quiches. Seu nome deriva do francês “brisée”, que significa “quebrada”, uma referência à sua textura quebradiça e friável quando assada. Composta principalmente de farinha, manteiga, sal e água, essa massa é amassada apenas o suficiente para formar uma consistência uniforme, sem desenvolver muito glúten, o que resulta em uma textura leve e delicada após o cozimento. A Pâte Brisée serve como uma excelente base neutra para uma variedade de recheios salgados, destacando os sabores dos ingredientes escolhidos para a torta. Sua simplicidade e versatilidade a tornam uma escolha popular entre chefs e amantes da gastronomia francesa.
- 800 g de farinha de trigo
- 3 ovos ()
- 2 xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada ()
- 1 e ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado ()
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó ()
- Peneire a farinha, o açúcar e o fermento sobre a pedra.
- Junte a manteiga gelada cortada em cubos.
- Com o auxílio de uma espatula, ou faca, vá cortando a manteiga e misturando com à mistura.
- Junte os ovos e trabalhe a massa, até a homogenização (esta é a hora de acrescentar a farinha de amêndoas e a baunilha, se for usar).
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira cerca de 4 horas, no mínimo.
- Abra a massa na espessura desejada, apare as bordas e leve à geladeira entre 30 minutos e dois dias no máximo.
- Corte a massa e forre as forminhas de torta.
- Leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido, entre 10 a 12 minutos.
- Recheie com seu creme favorito.
Pode-se acrescentar pequena quantidade de fermento químico em pó para tornar a massa mais leve.
O pâte sucrée depois de assado fica crocante, ideal para tortas doces.
Para esta receita você pode acrescentar 120 g de farinha de amêndoas e 4 favas de baunilha.
Se quiser pâte sucrée de chocolate, substitua 160 g da farinha de trigo, pelo mesmo peso de cacau em pó.
Informações Adicionais:
Serve:
16 porções.
Tempo total:
42Minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 104 g.
50% Kcal de Carboidratos.
45% Kcal de Gordura.
0% Kcal de outras fontes.
Calorias
461kcal
23% VD*
Proteínas
6,3g
8% VD*
Carboidratos
57,73g
19% VD*
5,92g gorduras monoinsaturadas.
0,69g gorduras poliinsaturadas.
60% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
23,05g
42% VD*
Fibras
1,15g
5% VD*
Sódio
48,24mg
2% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.