Biscoito de Polvilho
Biscoito de polvilho: experimente variações deliciosas para todos os gostos
A origem do biscoito de polvilho se perde nos tempos coloniais, quando a técnica de produção do polvilho foi trazida pelos portugueses ao Brasil. Feito com um ingrediente simples e abundante, a mandioca, o biscoito logo se popularizou, principalmente nas fazendas mineiras do século XVIII. As cozinheiras da época adaptavam a receita com os ingredientes disponíveis, criando um biscoito seco, crocante e leve, que se tornou parte da rica cultura gastronômica brasileira.
Ingredientes:- 1 xícara chá de óleo (240 ml)
- 1 colher de sopa de sal (15 g)
- 1 kg de polvilho azedo
- 1 xícara chá de água fervente (240 ml)
- 1 ovo (51 g)
- 500 ml de leite morno (opcional, ajuste a consistência)
Modo de preparar:
- Misture os secos:
- Em uma tigela grande, combine o óleo, o sal e o polvilho azedo. Misture bem com as mãos até que os ingredientes estejam completamente integrados.
- Escalde o polvilho: Adicione a água fervente aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa irá formar grumos úmidos e começar a se unir.
- Incorpore os úmidos:
- Acrescente o ovo e misture bem. Em seguida, adicione o leite morno gradualmente, enquanto mexe constantemente.
- A quantidade de leite pode variar: ajuste até obter uma massa homogênea, macia e ligeiramente pegajosa, que desgruda das mãos.
- Modele os biscoitos:
- Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico estrela grande ou utilize um saco plástico resistente com um canto cortado.
- Em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, faça biscoitos do tamanho e formato desejados.
- Asse e finalize: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C cerca de 20 minutos, ou até que os biscoitos estejam dourados e crocantes.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas e Substituições:
Polvilho: Utilize polvilho azedo para a textura ideal. Se necessário, peneire antes de usar para eliminar grumos.
Temperatura da água: A água fervente ajuda a escaldar o polvilho, gelatinizando-o e proporcionando a textura crocante.
Consistência da massa: A massa deve estar homogênea, macia e ligeiramente pegajosa, mas sem grudar nas mãos. Ajuste a quantidade de leite para obter o ponto ideal.
Saco de confeiteiro: Facilita a modelagem dos biscoitos, proporcionando um visual uniforme.
Forno: Pré-aqueça o forno para garantir biscoitos crocantes. O tempo de cozimento pode variar, fique atento à cor e textura.
Variações: Adicione ervas frescas picadas, queijo ralado ou especiarias à massa para um sabor diferenciado.
Sirva e Saboreie:
Os biscoitos de polvilho são perfeitos para lanches, acompanhamentos de café ou chá, ou como petiscos.
Guarde-os em um recipiente hermético por até 5 dias.
Polvilho: Utilize polvilho azedo para a textura ideal. Se necessário, peneire antes de usar para eliminar grumos.
Temperatura da água: A água fervente ajuda a escaldar o polvilho, gelatinizando-o e proporcionando a textura crocante.
Consistência da massa: A massa deve estar homogênea, macia e ligeiramente pegajosa, mas sem grudar nas mãos. Ajuste a quantidade de leite para obter o ponto ideal.
Saco de confeiteiro: Facilita a modelagem dos biscoitos, proporcionando um visual uniforme.
Forno: Pré-aqueça o forno para garantir biscoitos crocantes. O tempo de cozimento pode variar, fique atento à cor e textura.
Variações: Adicione ervas frescas picadas, queijo ralado ou especiarias à massa para um sabor diferenciado.
Sirva e Saboreie:
Os biscoitos de polvilho são perfeitos para lanches, acompanhamentos de café ou chá, ou como petiscos.
Guarde-os em um recipiente hermético por até 5 dias.
Com estas dicas, você irá preparar biscoitos de polvilho ainda mais saborosos e crocantes, perfeitos para qualquer ocasião!