Tempo de cocção dos legumes e hortaliças

Tempo de cocção dos legumes e hortaliças

O ponto correto de cocção (cozimento) de legumes e hortaliças é uma questão de gosto. Esta pode ser: Al dente, bem passado, mal passado e crocante. Na tabela abaixo, há referências de tempo de cocção em minutos, sendo, o menor tempo para texturas al dente (firmes) ou mal passado e o maior tempo para as bem passadas (mais macio). Tabela: Tempo de cozimento de legumes e hortaliças

Hortaliça / Legume	Cozimento na Água	No vapor	Na pressão	Tampado?
Abóbora	20 – 25	25 – 30	8 – 10	sim
Abobrinha	15 – 20	20 – 25	3 – 4	sim
Alcachofra	35 – 45	***	10 -12	não
Alho Poró	20 – 25	25 – 30	8 – 10	não
Aspargo	5 – 15	7 – 15	1 – 1 ½	não
Batata	25 – 35	30 – 45	10 – 15	sim
Batata Doce	15 – 25	25 – 30	6 – 8	sim
Beringela	8 – 15	15 – 20	***	sim
Beterraba	45 – 90	50 – 90	10 – 18	sim
Brócoli	8 – 20	15 – 20	1 ½ – 2 ½	não
Cará	30 – 40	45 – 50	10 – 15	não
Cebola	15 – 25	***	3 – 4	não
Cenoura	15 – 25	20 – 30	3 – 5	sim
Chuchu	10 – 15	15 – 20	1 – 2	sim
Cogumelo	15	25	***	não
Couve	***	3 – 5	***	sim
Couve-Flor	20 – 30	25 – 30	10 – 15	não
Ervilha	8 – 20	10 – 20	½ – 1	não
Espinafre	3 – 5	5 – 10	1 – 1 ½	sim ou não
Feijão Verde	20 – 40	25 – 40	1 – 3	sim
Mandioca	15 – 20	20	10	não
Mandioquinha	10 – 15	20	8 – 10	não
Milho Verde	5 – 10	10 – 15	1 – 2	sim
Nabo	10 – 20	20 – 25	1 ½ – 3	não
Pepino	5 – 6	***	***	sim
Pimentão	10 – 15	***	5 – 8	não
Quiabo	10 – 20	20	***	não
Repolho Branco	12 – 15	15	2 – 3	não
Repolho Verde	3 – 8	8 – 10	1 – 1 ½	não
Salsão	15 – 20	25 – 30	2 – 3	sim
Tomate	5 – 10	10	***	sim
Vagem	20 – 35	15 – 30	1 ½ – 3	não

Tempo em minutos *** não recomendado ou não aplicado