Tabela de tempo de cocção (cozimento) dos legumes e hortaliças

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Conheça o tempo de cocção dos principais legumes e hortaliças.



O ponto correto de cocção (cozimento) de legumes e hortaliças é uma questão de gosto. Esta pode ser: Al dente, bem passado, mal passado e crocante. Na tabela abaixo, há referências de tempo de cocção em minutos, sendo, o menor tempo para texturas al dente (firmes) ou mal passado e o maior tempo para as bem passadas (mais macio).

Tabela: Tempo de cozimento de legumes e hortaliças

Hortaliça / Legume Cozimento na Água No vapor Na pressão Tampado?
Abóbora 20 - 25 25 - 30 8 - 10 sim
Abobrinha 15 - 20 20 - 25 3 - 4

sim

Alcachofra 35 - 45 *** 10 -12 não
Alho Poró 20 - 25 25 - 30 8 - 10 não
Aspargo 5 - 15 7 - 15 1 - 1 ½ não
Batata 25 - 35 30 - 45 10 - 15 sim
Batata Doce 15 - 25 25 - 30 6 - 8 sim
Beringela 8 - 15 15 - 20 *** sim
Beterraba 45 - 90 50 - 90 10 - 18 sim
Brócoli 8 - 20 15 - 20 1 ½ - 2 ½ não
Cará 30 - 40 45 - 50 10 - 15 não
Cebola 15 - 25 *** 3 - 4 não
Cenoura 15 - 25 20 - 30 3 - 5 sim
Chuchu 10 - 15 15 - 20 1 - 2 sim
Cogumelo 15 25 *** não
Couve *** 3 - 5 *** sim
Couve-Flor 20 - 30 25 - 30 10 - 15 não
Ervilha 8 - 20 10 - 20 ½ - 1 não
Espinafre 3 - 5 5 - 10 1 - 1 ½ sim ou não
Feijão Verde 20 - 40 25 - 40 1 - 3 sim
Mandioca 15 - 20 20 10 não
Mandioquinha 10 - 15 20 8 - 10 não
Milho Verde 5 - 10 10 - 15 1 - 2 sim
Nabo 10 - 20 20 - 25 1 ½ - 3 não
Pepino 5 - 6 *** *** sim
Pimentão 10 - 15 *** 5 - 8 não
Quiabo 10 - 20 20 *** não
Repolho Branco 12 - 15 15 2 - 3 não
Repolho Verde 3 - 8 8 - 10 1 - 1 ½ não
Salsão 15 - 20 25 - 30 2 - 3 sim
Tomate 5 - 10 10 *** sim
Vagem 20 - 35 15 - 30 1 ½ - 3 não

Tempo em minutos
*** não recomendado ou não aplicado

 

 
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2 Comentários

  1. 15 15-03:00 novembro 15-03:00 2017

    […] uma panela cozinhe em água os legumes de acordo com o tempo de cozimento de cada um (veja tabela aqui). […]

  2. 18 18-03:00 novembro 18-03:00 2017

    […] couve flor média (15 cm) cozida (veja tabela cocção aqui) (570 […]

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