Al dente “ao dente”

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Al dente, literalmente “ao dente” em português, é um termo em italiano para a textura perfeita de cozimento de massas, arroz e alguns legumes.

A textura al dente, apesar de bem cozida, oferece leve resistência à mordida. Ou seja, a massa, arroz ou legume fica firme, porém macio.

Diferentemente do que muitos acreditam, Al dente não significa crú ou duro. Mas, sim, suavemente resistente e não exageradamente resistente.

 

Dicas e Substituições: Use vasilha com água e gelo para mergulhar o macarrão ou legume, a fim de cortar o processo de cozimento, mantendo assim a textura firme e macia, para textura al dente perfeita.

No caso do arroz cessar o cozimento 5 minutos antes de completar o cozimento, e deixar descansar, tampado, até que atinga o ponto al dente. O calor residual vai terminar a cocção enquanto o arroz descansa.





 

 

 

 
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