Ácido

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Substância que fica abaixo de 7 na escala de ph. Os ácidos têm sabor acre e azedo. A acidez ocorre naturalmente em muitos alimentos, em sucos de frutas cítricas, vinagre, vinho e produtos de leite azedos. Também atuam como amaciadores em marinadas, ajudando a romper os tecidos conjuntivos e as paredes das células.
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