Massa:

8 batatas pequenas
4 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de salsinha
Margarina para untar

Recheio:

½ peito de frango
2 colheres (chá) de sal
½ xícara (chá) de azeitona
2 latas de seleta de legumes
2 colheres (sopa) de salsinha
½ colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de creme de leite
2 xícaras (chá) de batata-palha

Modo de preparar:

Numa panela de pressão cozinhe as batatas. Descasque, esprema e reserve as batatas. Bata as claras em neve. Reserve as gemas. Numa tigela coloque as batatas, as gemas, o queijo ralado, a farinha de trigo, a margarina, o leite e a salsinha, amasse bem. Junte as claras em neve e misture suavemente. Unte uma assadeira com a margarina e forre com papel manteiga. Despeje a massa na assadeira. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido aproximadamente 50 minutos. Reserve. Numa panela cozinhe o frango em água com metade do sal. Deixe esfriar, desfie e reserve. Numa tigela misture a azeitona picada, a seleta de legumes, o frango, a salsinha, o azeite, o restante do sal, o creme de leite e a batata-palha. Desenforme a massa sobre um pano de prato úmido e espalhe o recheio. Enrole em forma de rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe por alguns minutos enrolado. Disponha o rocambole numa travessa. Sirva.