Ingredientes:

3 berinjelas médias com casca
1 cebola média picada
1 dente de alho grande
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou branco
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de maionese light
4 colheres (sopa) de azeitonas picadas

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em cubos. Coloque num refratário com tampa e leve micro-ondas por 6 a 8 minutos em potência alta. Deixe esfriar. No liquidificador bata, a berinjela, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Coloque num recipiente e acrescente o cheiro verde, a maionese e as azeitonas picadas e misture bem. Conserve em geladeira.