Croissant
Croissant crocante e irresistível: uma delícia francesa para começar o dia 🥖
O croissant, essa delícia de massa folhada que se desfaz em camadas crocantes, tem uma história tão rica quanto seu sabor. Ao contrário da crença popular, sua origem não é francesa, mas sim austríaca. Remonta ao ano de 1683 em Viena, durante um período de tensões com o Império Otomano. Segundo a lenda, padeiros vienenses, trabalhando durante a noite, ouviram o som de invasores otomanos cavando túneis sob a cidade e alertaram as autoridades, frustrando assim um ataque. Em celebração, eles criaram o Kipferl, um pão em forma de meia-lua, simbolizando a bandeira otomana. A iguaria foi introduzida na França por volta de 1770 pela austríaca Maria Antonieta, que se tornou rainha da França. Na França, o Kipferl foi transformado no croissant que conhecemos hoje, com seu nome significando “crescente” em francês, uma referência direta à forma original do pão. Com o tempo, o croissant se tornou um símbolo da culinária francesa, apreciado mundialmente em suas versões doces e salgadas
- Farinha de trigo (1 kg)
- Açúcar (150 g)
- Ovos (4 unidades)
- Sal (1 pitada)
- Fermento biológico fresco (80 g)
- Água morna (250 ml)
- Margarina (450 g)
- Farinha de trigo para folhar (100 g)
- Gema para pincelar (1 unidade)
- Prepare a esponja: misture 100 g de farinha, fermento, sal e parte da água morna em uma tigela. Mexa e deixe descansar por 15 minutos.
- Prepare a massa: adicione os ovos, açúcar e o restante da água morna à esponja. Misture bem.
- Incorpore a farinha: adicione gradualmente a farinha restante, misturando até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa: transfira para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa.
- Folhe a massa: abra a massa com um rolo, distribua a margarina para folhar e enrole. Repita o processo duas vezes.
- Modele os croissant: abra a massa final com o rolo e corte triângulos. Adicione recheio se desejar e enrole a partir da base do triângulo.
- Asse: coloque os croissant em uma assadeira untada, pincele com gema e deixe crescer. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos.
Dicas e Substituições:
• Para uma versão vegana, substitua os ovos por purê de maçã (¼ de xícara por ovo) e a margarina por óleo de coco na mesma proporção.
• Se desejar, adicione chocolate ou compotas como recheio para variações doces.
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Tempo de Preparo: cerca de 2 horas e 30 minutos. Tabela Nutricional (por porção de 100 g): |