1 kg de mandioca descascada e picada
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
200 g de mussarela moída
2 colheres (sopa) de sálvia picada
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
óleo para fritura
sal

Modo de preparar:

Numa panela de pressão cozinhe a mandioca e o leite, em fogo baixo, aproximadamente 35 minutos, ou até o leite evaporar e a mandioca se desfazer. Passe-as pelo espremedor ainda quente. Transfira a massa de mandioca para uma tigela. Junte a manteiga, os ovos, o fermento, o sal e misture bem. Junte aos poucos a farinha de trigo peneirada, mexendo sempre com uma colher. Se necessário, junte mais farinha de trigo até a massa desprender das mãos. Reserve. Numa tigela, misture a mussarela, a sálvia e o tomilho. Reserve. Modele os bolinhos, estendendo um pouco de massa na palma da mão enfarinhada, recheie com um pouco da mistura de mussarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos os bolinhos até dourarem. Retire com uma escumadeira deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente. Disponha numa travessa decorada com folhas verdes.