Que Delicioso

2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
4 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
Tomate a gosto
2 limões
azeite de oliva
Urucum (colorau)
Pimenta a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte em postas e deixe em uma vasilha com sal suco de limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.
Em uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva (se preferir pode colocar mais de uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro bem picadinho, tomate picado ou em rodelas e o colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura coloque umas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
Para o pirão: Cozinhar a cabeça do peixe em água fervendo, deixe a carne cozinhar até desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente farinha, mexendo sempre para não empelotar. Sirva com arroz branco.

Ingredientes:

4 batatas-doces médias
1 ½ barra de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2/3 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de uva-passa escura
Chocolate em pó para cobrir

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas-doces em uma panela de pressão, descasque, esprema e reserve. Pique o chocolate e reserve. Aqueça uma panela e coloque a batata-doce, ainda quente. Acrescente a manteiga e misture até que derreta. Adicione o leite e misture bem. Em seguida, adicione o açúcar e as uvas-passas e misture bem. Por último, acrescente o chocolate e misture até derreter completamente. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo e passe para uma travessa para que esfrie. Modele as trufas com as mãos e passe no chocolate em pó.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó

Massa:

2 batatas pequenas
1 xícara (chá) de leite
2 tabletes de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas de ovos
½ xícara (chá) de margarina
Sal a gosto
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Recheio de creme:

2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas de ovos

Recheio de doce de leite:

1 lata de leite condensado

Modo de preparar:

Massa: Cozinhe as batatas em uma panela de pressão, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes e reserve. Aqueça o leite até ficar morno. Em uma vasilha, dissolva o fermento biológico no açúcar e adicione as gemas, a  margarina, o leite morno, o sal e a batata. Acrescente a farinha de trigo até formar uma massa que não grude nas mãos. Faça bolinhas pequenas com a massa, coloques em uma forma, cubra com pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Frite em óleo não muito quente, até dourar. Escorra e coloque sobre papel absorvente.

Recheio de Creme: Em uma panela, misture o leite, o amido de milho, o açúcar, a essência de baunilha e as gemas e  leve ao fogo para cozinhar, mexendo sem parar até formar um creme liso. Deixe esfriar.

Recheio de doce de leite: Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar sob pressão durante 35 minutos. Espere a panela perder pressão, retire a lata de leite condensado e deixe esfriar. Abra a
lata (só quando fria para evitar acidentes), retire o doce de leite e reserve.

Em um recipiente à parte, faça uma mistura de açúcar refinado e canela. Passe os bolinhos depois de fritos na mistura. Abra-os, coloque o recheio de sua preferência e sirva.

Ingredientes:

2 batatas-doces médias
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
100g de ameixa em calda

Modo de preparar:

Descasque as batatas-doces. Em uma panela de pressão, cozinhe em água com o açúcar. Em seguida, escorra e esprema. Em um liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, as batatas, o leite de coco e os ovos. Bata por cerca de 5 minutos. Reserve.
Para o preparo da calda, coloque o açúcar em uma forma de pudim e leve ao fogo até que ele derreta e fique dourado.  Espalhe a calda pelas bordas da forma, uniformemente. Acrescente a mistura líquida do pudim e leve ao forno em banho-maria, por 1 hora e 20 minutos. Espere esfriar e desenforme. Enfeite com as ameixas. Leve à geladeira e sirva  frio.

Ingredientes:

2 batatas-doces médias
2 colheres (sopa) de margarina
10 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado ou coco ralado

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas-doces em uma panela de pressão até desmancharem. Escorra, descasque, passe no espremedor e reserve. Derreta a margarina em uma panela, acrescente a batata-doce e misture bem. Adicione o açúcar, o leite em pó e o chocolate em pó e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe em chocolate granulado ou em coco ralado. Coloque em forminhas e sirva.

Ingredientes:

Massa:

2 batatas-doces médias
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
½ xícara (chá) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 pacote de coco ralado
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura:

4 bananas nanicas
1 maracujá azedo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas-doces em uma panela de pressão e descasque. Bata no liquidificador as batatas com o leite de coco até obter um creme liso se engrossar muito, adicione um pouco de leite comum. Deixe o creme esfriar e reserve. Peneire a farinha e reserve. Bata as claras em neve e reserve as gemas. Em uma batedeira, bata a margarina à temperatura  ambiente com o açúcar. Adicione as gemas e bata bem. Junte o creme de batata frio, o coco ralado e a essência de baunilha e continue batendo. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento e o sal. Quando a massa estiver homogênea,  desligue a batedeira e incorpore as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma redonda untada e polvilhada e asse em forno pré-aquecido 180°C por, aproximadamente, 1 hora.
Cobertura: Descasque as bananas e corte em rodelas. Retire a polpa do maracujá. Leve o açúcar com metade da água ao fogo até obter a cor de caramelo. Junte a polpa do maracujá. Junte a água restante e dissolva. Acrescente as rodelas de banana e espere ficarem macias e douradas. Apague o fogo e espere esfriar. Cubra o bolo com a calda e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Ingredientes:

Massa:

8 batatas pequenas
4 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de salsinha
Margarina para untar

Recheio:

½ peito de frango
2 colheres (chá) de sal
½ xícara (chá) de azeitona picada
2 latas de seleta de legumes
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de creme de leite
2 xícaras (chá) de batata-palha

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas em uma panela de pressão, descasque, esprema e reserve. Bata as claras em neve e reserve as gemas. Em uma vasilha, misture as batatas espremidas, as gemas, o queijo ralado, a farinha de trigo, a margarina, o leite e a  salsinha. Adicione as claras batidas e mexa delicadamente. Unte uma assadeira grande com a margarina e forre com papel manteiga. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 50 minutos.
Molho: Cozinhe o frango em água com metade do sal. Deixe esfriar, desfie e reserve. Em uma vasilha, misture a  azeitona, a seleta de legumes, o frango, a salsinha, o azeite, o restante do sal, o creme de leite e, por último, a batata-palha.
Desenforme a massa sobre um pano de prato úmido e espalhe o recheio. Enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe por alguns minutos enrolado. Coloque em uma travessa e sirva.

Ingredientes:

2 batatas médias
10 folhas de alface americana
1 cenoura média

Molho;

1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 pote de iogurte natural desnatado
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de sal (3g)
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas em uma panela de pressão, descasque e deixe esfriar. Corte as batatas em cubos. Lave as folhas de alface americana, reserve. Descasque, rale a cenoura e reserve.
Molho: Bata no liquidificador o alho, o azeite, o manjericão, a salsinha, a cebolinha verde, o iogurte natural, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje em uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até que fique levemente  encorpado. Leve à geladeira para esfriar.
Em uma travessa, coloque as folhas de alface americana, as batatas em cubos e a cenoura ralada. Cubra com o molho e sirva.

Ingredientes

5 batatas médias
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado
1 xícara (chá) de queijo mussarela picado
½ xícara (chá) de tomate picado
½ colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas em uma panela de pressão, descasque, esprema e reserve. Bata as claras em neve, reservando as gemas. Em uma panela, aqueça a margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos,  mexendo sempre para não empelotar, até engrossar. Retire a mistura do fogo e adicione as batatas. Em seguida, coloque as gemas, o queijo ralado, o peito de peru, a mussarela, o tomate, o fermento e o sal. Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, apenas para misturar. Despeje em uma forma untada e leve ao forno médio, pre-aquecido por, aproximadamente, 50 minutos.